Seafood тренд: гид по морепродуктам
Легкая полезная пища, яркие свежие вкусы, новые гастрономические открытия. Это все про морепродукты, которые успешно завоевывают себе место в нашем ежедневном рационе. И если каких-нибудь 5-6 лет назад мидии в меню ресторана казались диковинкой, то сейчас во многих заведениях можно найти и краба Турто, и моллюсков булот, и даже икру морского ежа. Предлагаем поговорить об этом немного подробнее.
устрицы
Конечно, устрицами сейчас сложно удивить. И пусть они не стали «едой бедняков», как это было, например, в средневековой Франции, их предлагают практически все рестораны. Но, конечно, ещё осталось пространство для экспериментов. Взять хотя бы первую украинскую устрицу – выращивается в Черном море, радует приятным ореховым послевкусием. В дегустационном сете ресторана «Канапа» её можно попробовать с тремя нетривиальными соусами – калиновым, щавелевой гранитой и снегом из хрена. В Ronin вам подадут с сорбетом из юзу. Иногда в меню появляются вариации на тему запеченных устриц – со сливочно-сырным соусом и трюфелем. А если захочется «европейской классики», то в устричном баре РЫБАLOVE всегда можно найти и «Белую Жемчужину», и «Красавицу Киберона», и «Розовую Тарбурьеш».
другие моллюски
10-15 видов моллюсков – не предел для хорошего ресторана. Например, в РЫБАLOVE можно найти моллюсков булот (обычно их подают отварными, с соусом айоли), Фасолари, глицимериса, «японского петушка» и вонголе, которые в лучших традициях итальянской кухни подаются со спагетти. А если вдруг такие эксперименты кажутся слишком смелыми, всегда можно начать с черноморских рапан: в GASTROROCK вам предложат рапан в сливочном соусе, а в арт-гастрономическом пространстве «Остання Барикада» - рапан с крапивной заправкой или рапан в винном соусе.
икра морского ежа
Икра морского ежа - один из любимых продуктов Рене Редзепи и один из самых полезных деликатесных продуктов. В сезон можно найти в РЫБАLOVE. И, поверьте, оно того стоит.
глубоководная креветка Gamba Roja
Gamba Roja считается одним из самых дорогих средиземноморских деликатесов. Она обитает на глубине до 1000 метров, практически не двигается и питается только водорослями и планктоном. Именно поэтому она обладает потрясающим насыщенным вкусом. Более того, её можно и нужно есть сырой – стоит только добавить каплю оливкового масла или сока юзу. В Киеве Gamba Roja подают в Oxota na Ovets.
крабы и лобстеры
Отличная идея для романтического свидания или семейных посиделок – ужин в краб-хаусе, ресторане, в меню которого собраны самые разные блюда из крабов и лобстеров. Например, по такому принципу работает Crab’s Burger – здесь вам приготовят краба Турто, фаланги королевского краба или лобстера «Термидор». Целого королевского краба лучше заказывать на компанию – вам предложат целый сет разных блюд из него. А ещё есть краб-кейки, сэндвичи с крабовым мясом и ризотто с лобстером.
экзотическая рыба
Рыба-попугай, луциан, рыба-луна, камбала-тюрбо и ещё несколько десятков видов экзотической рыбы, доставленной из разных уголков мира. Как и в классических европейских ресторанах с хорошей репутацией, в РЫБАLOVЕ вы сами можете выбрать рыбу на витрине – её при вас взвесят и приготовят по вашему желанию на гриле, на пару либо же запекут в соли. А ещё время от времени здесь можно увидеть, как при гостях разделывают и готовят 80-килограммового тунца или рыбу-меч.
