Современная украинская кухня


Для начала попытайтесь ответить себе на простой вопрос: «Как часто, планируя обед или ужин, вы выбираете рестораны украинской кухни?». С большой долей вероятности можем предположить, что ответ будет «Очень редко или почти никогда». Ну разве что, когда нужно повести куда-то туристов. Украинская кухня все ещё прочно ассоциируется с варениками, жирными мясными блюдами, чем-то очень простым. А тем временем она уже не первый год развивается в формате fine dining, стремительно завоевывает охотников за гастрономическими впечатлениями, удивляет и вдохновляет.

Постараемся разобраться с тем, что скрывается за понятием «новая украинская кухня» и почему об этом стоит знать.

Первым рестораном, который решил развивать идею новой украинской кухни, была «Канапа». 4 года назад здесь начали подавать деконструированный борщ, холодец с молекулярным хреном и многие другие блюда, которые казались шокирующими. Здесь ведется активная работа по поиску интересных локальных продуктов, а также по переосмыслению дореволюционных украинских рецептов на уровне современной гастрономии, инновационных техник. Сейчас столик в этот ресторан нужно бронировать за неделю, это один из гастрономических флагманов Киева, а новых заведений с похожей концепцией становится все больше.

Список используемых «Канапой» украинских продуктов составляет не одну сотню пунктов – от херсонских устриц до снятинской фуа-гра, от одесских улиток до карпатских трюфелей. Из всего этого здесь готовят неординарные блюда, которые удивляют и вкусом, и подачей, и текстурами. Например, в дегустационном сете «Канапы» есть мусс из карасей, устрицы с щавелевым снегом, фаршированный вялеными томатами иерусалимский артишок, мидии с амарантом и многое другое.

Поддержал и по-новому развил идею современной украинской кухни ещё один проект – арт-гастрономическое пространство «Остання Барикада». Здесь подают жареные мозги, «канапки» с украинским вариантом пастрами, вареники с картофелем и фуа-гра, стейки из украинской говядины сухой вылежки, стерлядь с песто из вяленых томатов и множество других блюд. Кроме того, здесь, как и в «Канапе», собрана большая коллекция сыров из разных регионов Украины. Работает фромажье («сырный сомелье»), который помогает сделать правильный выбор сыра – от нежного сыра по типу лабне до выдержанных овечьих сыров.

А ещё здесь открыли первый 100% украинский бар – ни в барной карте, ни в коктейлях нет ни грамма иностранного алкоголя. Зато есть украинский кальвадос, пейсаховка, украинская граппа и вина от лучших виноделов страны, а в состав коктейлей входят, например, инфьюзированный айвой яблочный дистиллят, джин на бузине, медовый сироп или ромашковый биттер.

Кроме того, региональная украинская кухня тоже может удивлять. В одесском ресторане «Любчике» подают казанки мидий, соте с ранами, раками и черноморской креветкой, форшмак и щучью икру с тостами, хрустящую цацу и томленую баранину с хумусом.

Ресторан «Бессарабия» пошел ещё дальше: здесь объединили традиционные бессарабские продукты с современными гастрономическими идеями. Так в меню появились тартары из рапанов, севиче (блюдо родом из Перу) из судака, карпаччо из толстолобика и так далее. Здесь подают улиток и лягушачьи лапы в формате фингер-фуда с апельсиново-медовым соусом, а в качестве гарнира к баранине (ещё один традиционный бессарабский продукт) предлагают кейл, черри и кумкват. Этот микс вкусов создает очень сильный эффект и предлагает абсолютно по-новому посмотреть на, казалось бы, хорошо знакомые продукты.

И ещё один формат современной украинской кухни, который бы мы хотели посоветовать, это Chicken Kyiv. За интерьером, который отсылает к городской эстетике 70-ых годов, скрывается трендовый монопродуктовый формат – разнообразные блюда из курицы и петухов: от куриных лап в китайском стиле и насыщенного супа с маринованный яйцами (по типу популярного рамена) до сендвича з хрустящим куриным бедром и культового блюда – котлеты по-киевски.

Не бойтесь экспериментировать. Уверены, что украинская кухня способна вас порадовать, что бы ни входило в сферу ваших гастрономических пристрастий: легкие закуски из морепродуктов или сочные стейки с острым соусом. Приятного аппетита!

РЕДАКЦИЯ

РЕКЛАМА

КОНТАКТЫ

© FPOST MAGAZINE 2015. Все права защищены.

FPOST в социальных сетях: 

  • Grey Facebook Icon
  • Grey YouTube Icon
  • Grey Pinterest Icon
  • Grey Instagram Icon

 *FPOST-ONLINE работает в тестовом режиме, приносим свои извинения за возможные технические заминки.

FPOST LOGO